小炒黄牛肉

食材清单

材料	用量
黄牛肉(牛里脊)	300g
小米辣	8个
线椒	3个
姜	1小块
蒜	5瓣
生抽	2勺
老抽	半勺
料酒	1勺
淀粉	1勺
蚝油	1勺
盐	适量
食用油	适量

做法步骤

1. 牛肉逆纹切成薄片，加生抽1勺、料酒、淀粉、少许油抓匀腌制10分钟。（牛肉一定要逆纹切，加少许油腌制更嫩滑。）
2. 小米辣和线椒切圈，姜蒜切末。
3. 锅中倒油烧至八成热，放入牛肉快速滑炒至变色立即盛出。（大火快炒，牛肉变色就盛出，不要炒久。）
4. 锅留底油，放入姜蒜末、小米辣炒出香味。
5. 加入线椒圈翻炒至断生。
6. 倒入滑好的牛肉，加生抽、老抽、蚝油、盐快速翻炒均匀。（全程大火，翻炒时间不超过30秒。）
7. 翻炒均匀立即出锅，牛肉嫩滑多汁。

几个关键点

• 牛肉选牛里脊或牛腿肉，逆纹切薄片
• 腌制时加少许食用油，炒的时候更容易滑散
• 全程大火快炒，牛肉才嫩，炒久了会柴
• 小米辣根据吃辣程度调整用量
• 可以加少许香菜段增加风味

营养与搭配

• 黄牛肉高蛋白低脂肪，补铁补血
• 辣椒富含维生素C，促进新陈代谢
• 姜蒜能去腥杀菌、增强免疫力
• 健身人群的优质蛋白来源