毛氏红烧肉（湘菜 3）

食材清单

材料	用量
五花肉500g	适量
冰糖30g	适量
姜1块	适量
葱2根	适量
八角2个	适量
桂皮1小块	适量
料酒2勺	适量
盐适量	适量
干辣椒3个	适量

做法步骤

1. 五花肉切2cm方块，冷水下锅加料酒焯水。（焯水去血沫。）
2. 锅中放少许油，加冰糖小火炒糖色。（炒到枣红色。）
3. 下五花肉翻炒上色。（每块裹糖色。）
4. 加姜葱、八角、桂皮、干辣椒，加热水。（一定要热水。）
5. 大火烧开转小火炖60分钟。（时间够才烂。）
6. 大火收汁，加盐调味。（汁要浓稠。）
7. 肥而不腻，入口即化。（配米饭。）

几个关键点

• 糖色比酱油红亮
• 加热水不柴
• 小火慢炖
• 肥而不腻
• 湘菜经典

营养与搭配

• 五花肉提供能量
• 肥瘦相间
• 经典硬菜
• 湖南特色