东安子鸡

食材清单

材料	用量
鸡腿3个	适量
姜1块	适量
葱2根	适量
花椒1勺	适量
干辣椒5个	适量
米醋3勺	适量
料酒1勺	适量
盐适量	适量
食用油适量	适量

做法步骤

1. 鸡腿冷水下锅煮熟，捞出过凉水。（过凉水皮脆。）
2. 去骨切条。（大小均匀。）
3. 锅中油烧热，下花椒干辣椒爆香。（小火别糊了。）
4. 下姜丝和鸡肉翻炒。（大火快炒。）
5. 加米醋、料酒、盐，加少许水焖2分钟。（醋是这道菜的灵魂。）
6. 撒葱花出锅。（酸辣开胃。）

几个关键点

• 鸡肉先煮后炒
• 米醋是灵魂
• 花椒提香
• 酸辣开胃
• 国宴名菜

营养与搭配

• 鸡肉高蛋白
• 低脂健康
• 酸辣开胃
• 湖南传统菜