剁椒鱼头（湘菜 2）

食材清单

材料	用量
胖头鱼头1个	适量
剁椒3勺	适量
姜1块	适量
葱2根	适量
蒜3瓣	适量
料酒2勺	适量
蒸鱼豉油2勺	适量
食用油2勺	适量
盐适量	适量

做法步骤

1. 鱼头洗净对半剖开，抹盐和料酒腌10分钟。（鱼鳃黑膜要去干净。）
2. 盘底铺姜片葱段，鱼头放上。（去腥打底。）
3. 剁椒铺在鱼头上，撒蒜末。（剁椒本身咸，少放盐。）
4. 水开后上锅大火蒸12分钟。（时间别太长，肉老了。）
5. 倒掉部分汤汁，淋蒸鱼豉油，撒葱花。（汤汁太咸可以倒掉一些。）
6. 热油浇在葱花上激出香味。（油温要高。）

几个关键点

• 鱼头要新鲜
• 剁椒本身咸
• 大火蒸不超过15分钟
• 热油激香是关键
• 宴客硬菜

营养与搭配

• 鱼肉高蛋白低脂肪
• 剁椒开胃
• 蒸制健康
• 湖南名菜