永州血鸭（湘菜 2）

食材清单

材料	用量
鸭肉500g	适量
鸭血1碗	适量
姜1块	适量
蒜5瓣	适量
干辣椒8个	适量
花椒1勺	适量
料酒2勺	适量
盐适量	适量
茶油适量	适量
扁豆100g	适量

做法步骤

1. 鸭肉斩小块，姜蒜切片，扁豆切段。（鸭块别太大。）
2. 锅中放茶油，下鸭肉煸炒至出油。（茶油是特色。）
3. 加姜蒜、干辣椒、花椒爆香，烹料酒。（炒出香味。）
4. 加水没过鸭肉，中火焖20分钟。（鸭肉要焖烂。）
5. 加扁豆翻炒至熟。（扁豆吸味。）
6. 转小火，倒入鸭血快速翻炒，让每块鸭裹上血。（关键步骤，火要小。）
7. 加盐调味，翻炒均匀出锅。（色泽红亮。）

几个关键点

• 茶油最正宗
• 鸭血最后放
• 小火翻炒
• 永州特色
• 味道浓郁

营养与搭配

• 鸭肉高蛋白
• 鸭血补铁
• 地方特色
• 湖南名菜