剁椒鱼头（湘菜 3）

食材清单

材料	用量
胖头鱼头1个	适量
剁椒3勺	适量
姜1块	适量
葱2根	适量
蒜3瓣	适量
料酒2勺	适量
蒸鱼豉油2勺	适量
食用油2勺	适量
盐适量	适量

做法步骤

1. 鱼头洗净对半剖开，抹盐料酒腌10分钟。（鱼鳃黑膜去干净。）
2. 盘底铺姜片葱段，鱼头放上。（去腥打底。）
3. 剁椒铺在鱼头上，撒蒜末。（剁椒本身咸。）
4. 水开后上锅大火蒸12分钟。（别蒸太久。）
5. 倒掉部分汤汁，淋蒸鱼豉油。（汤太咸倒掉些。）
6. 撒葱花，热油激香。（油温要高。）
7. 鲜嫩辣爽，宴客硬菜。（配面条。）

几个关键点

• 鱼头要新鲜
• 剁椒本身咸
• 大火蒸
• 热油激香
• 湖南名菜

营养与搭配

• 鱼肉高蛋白
• 低脂
• 剁椒开胃
• 宴客硬菜