东坡肉（浙菜 2）

食材清单

材料	用量
五花肉500g	适量
绍兴酒200ml	适量
冰糖30g	适量
生抽2勺	适量
老抽1勺	适量
姜1块	适量
葱2根	适量
八角1个	适量

做法步骤

1. 五花肉切4cm方块，焯水。（方块要大。）
2. 砂锅底铺葱姜，肉皮朝下摆放。（防粘增香。）
3. 加绍兴酒、冰糖、生抽、老抽、八角。（酒是灵魂。）
4. 大火烧开转小火炖1小时。（小火慢炖。）
5. 翻面，肉皮朝上，再炖30分钟。（皮要上色。）
6. 大火收汁，汁浓稠。（汁要裹满肉。）
7. 肥而不腻，入口即化。（配绍兴酒。）

几个关键点

• 绍兴酒是灵魂
• 小火慢炖
• 肥而不腻
• 入口即化
• 杭州名菜

营养与搭配

• 五花肉提供能量
• 肥瘦相间
• 经典硬菜
• 浙江特色