西湖醋鱼（浙菜 2）

食材清单

材料	用量
草鱼1条	适量
姜1块	适量
醋3勺	适量
糖2勺	适量
生抽1勺	适量
淀粉水适量	适量
料酒1勺	适量

做法步骤

1. 鱼处理干净，从背部剖开，腹部相连。（鱼要新鲜。）
2. 锅中水烧开，加姜葱料酒。（水要够。）
3. 放入鱼，小火浸煮5分钟。（别煮太久。）
4. 捞出装盘，去掉葱姜。（鱼皮朝上。）
5. 锅中放少许煮鱼的汤，加醋、糖、生抽。（醋是灵魂。）
6. 淀粉水勾芡，汁浓稠。（芡要亮。）
7. 汁淋在鱼上，撒姜末。（酸甜可口。）

几个关键点

• 鱼要新鲜
• 小火浸煮
• 醋是灵魂
• 酸甜可口
• 杭州名菜

营养与搭配

• 鱼肉高蛋白
• 低脂
• 鲜嫩酸甜
• 浙江特色