钵钵鸡（川菜 2）

食材清单

材料	用量
鸡腿2个	适量
各种串串食材	适量
辣椒油3勺	适量
花椒油1勺	适量
生抽2勺	适量
醋1勺	适量
糖半勺	适量
蒜末适量	适量
熟芝麻适量	适量
鸡汤1碗	适量

做法步骤

1. 鸡腿煮熟，过凉水，去骨切块。（冰水更嫩。）
2. 各种食材焯水煮熟，过凉水。（食材自由选。）
3. 用竹签串起来。（串小一点。）
4. 调汤汁：鸡汤加辣椒油、花椒油、生抽、醋、糖、蒜末。（鸡汤是基础。）
5. 串串放入汤汁浸泡30分钟。（泡越久越入味。）
6. 撒熟芝麻葱花。（冷吃最爽。）
7. 边捞边吃，麻辣鲜香。（配冰粉。）

几个关键点

• 食材先煮熟
• 汤汁要够味
• 浸泡入味
• 冷吃更爽
• 乐山名小吃

营养与搭配

• 荤素搭配
• 低脂健康
• 麻辣开胃
• 四川特色