水煮牛肉

食材清单

材料	用量
牛里脊300g	适量
豆芽200g	适量
芹菜100g	适量
蒜苗2根	适量
干辣椒15个	适量
花椒2勺	适量
豆瓣酱2勺	适量
生抽1勺	适量
淀粉1勺	适量
盐适量	适量
蒜末适量	适量

做法步骤

1. 牛肉逆纹切薄片，加生抽、淀粉、油抓匀腌10分钟。（逆纹切才嫩。）
2. 豆芽芹菜焯水，铺在碗底。（垫底吸汁。）
3. 锅中放油，下豆瓣酱炒出红油。（小火炒酱。）
4. 加水烧开，下牛肉片滑熟。（一片一片下，别结块。）
5. 连汤倒入铺豆芽的碗中。（汤要够。）
6. 表面撒干辣椒、花椒、蒜末。（料要足。）
7. 热油浇在上面激出香味。（油温要高，滋啦一声。）

几个关键点

• 牛肉逆纹切
• 上浆嫩滑
• 豆瓣酱炒红油
• 热油激香
• 川菜经典

营养与搭配

• 牛肉高蛋白
• 低脂补铁
• 麻辣开胃
• 下饭神器