夫妻肺片（川菜 2）

食材清单

材料	用量
牛腱子200g	适量
牛肚100g	适量
牛舌100g	适量
姜1块	适量
葱2根	适量
八角2个	适量
桂皮1块	适量
花椒1勺	适量
辣椒油3勺	适量
花椒油1勺	适量
生抽2勺	适量
醋1勺	适量
糖半勺	适量
花生碎适量	适量
香菜适量	适量

做法步骤

1. 牛肉牛肚牛舌冷水下锅，加姜葱香料煮1小时。（牛肚要煮烂。）
2. 捞出放凉，切薄片。（越薄越好。）
3. 调酱汁：辣椒油、花椒油、生抽、醋、糖、蒜末、少许煮肉的汤。（红油是灵魂。）
4. 肉片摆盘，淋上酱汁。（汁要够多。）
5. 撒花生碎、香菜、熟芝麻。（增香提色。）
6. 冷藏后食用更入味。（凉菜凉着吃。）

几个关键点

• 肉要煮烂
• 切薄片
• 红油是灵魂
• 冷藏更入味
• 凉菜之王

营养与搭配

• 牛肉高蛋白
• 低脂
• 麻辣开胃
• 川菜经典凉菜