担担面（川菜 2）

食材清单

材料	用量
鲜面条200g	适量
猪肉末100g	适量
芽菜50g	适量
辣椒油2勺	适量
花椒粉半勺	适量
生抽1勺	适量
醋半勺	适量
糖少许	适量
葱花适量	适量
蒜末适量	适量

做法步骤

1. 锅中放油，下肉末炒散至变色。（炒到微焦最香。）
2. 加芽菜翻炒出香，盛出备用。（芽菜是灵魂。）
3. 碗中放辣椒油、花椒粉、生抽、醋、糖、蒜末、少许面汤。（底料先调好。）
4. 水开下面条，煮到断生。（面别煮太软。）
5. 面条捞入碗中，浇上肉臊。（肉臊要多。）
6. 撒葱花花生碎，拌匀开吃。（趁热拌。）

几个关键点

• 肉臊炒酥
• 芽菜是灵魂
• 底料先调
• 麻辣鲜香
• 成都名小吃

营养与搭配

• 面条提供碳水
• 肉末补充蛋白
• 麻辣开胃
• 经典小吃