辣子鸡（川菜 3）

食材清单

材料	用量
鸡腿肉300g	适量
干辣椒30个	适量
花椒2勺	适量
姜1块	适量
蒜5瓣	适量
葱1根	适量
生抽1勺	适量
料酒1勺	适量
淀粉1勺	适量
盐适量	适量
芝麻适量	适量

做法步骤

1. 鸡肉切小丁，加生抽料酒淀粉腌15分钟。（丁要小。）
2. 干辣椒剪段，姜蒜切片，葱切段。（辣椒要多。）
3. 油温六成热下鸡肉炸至金黄。（炸到干香。）
4. 捞出，油温升高复炸1分钟。（复炸更酥。）
5. 锅留底油，下干辣椒花椒小火炒香。（别炒糊。）
6. 倒回鸡肉，加姜蒜葱段翻炒。（大火快炒。）
7. 加盐调味，撒芝麻出锅。（干香麻辣。）

几个关键点

• 鸡肉切小丁
• 复炸更酥
• 辣椒要多
• 干香麻辣
• 重庆江湖菜

营养与搭配

• 鸡肉高蛋白
• 低脂
• 麻辣开胃
• 下酒神器