酸菜鱼（川菜 2）

食材清单

材料	用量
草鱼1条	适量
酸菜200g	适量
泡椒5个	适量
姜1块	适量
蒜5瓣	适量
蛋清1个	适量
淀粉1勺	适量
料酒1勺	适量
盐适量	适量
胡椒粉少许	适量
葱花适量	适量

做法步骤

1. 鱼去骨片薄片，加料酒盐淀粉蛋清抓匀。（鱼片要薄。）
2. 酸菜切段，泡椒剁碎，姜蒜切片。（酸菜要洗。）
3. 锅中放油，下酸菜泡椒姜蒜炒香。（炒出酸味。）
4. 加水烧开，下鱼头鱼骨煮10分钟。（熬出鲜味。）
5. 捞出鱼骨铺碗底，汤留锅中。（汤要浓。）
6. 转小火下鱼片滑熟，连汤倒入碗中。（鱼片别煮老。）
7. 撒蒜末葱花，热油激香。（酸辣开胃。）

几个关键点

• 鱼片要薄
• 酸菜炒香
• 汤要浓
• 酸辣开胃
• 川菜经典

营养与搭配

• 鱼肉高蛋白
• 酸菜促消化
• 低脂健康
• 下饭神器