水煮鱼（川菜 2）

食材清单

材料	用量
草鱼1条	适量
豆芽200g	适量
干辣椒15个	适量
花椒2勺	适量
豆瓣酱2勺	适量
姜1块	适量
蒜5瓣	适量
葱1根	适量
淀粉1勺	适量
料酒1勺	适量
盐适量	适量
蛋清1个	适量

做法步骤

1. 鱼去骨片薄片，加料酒盐淀粉蛋清抓匀。（鱼片要薄。）
2. 豆芽焯水铺在碗底。（垫底吸汁。）
3. 锅中放油，下豆瓣酱姜蒜炒出红油。（小火炒酱。）
4. 加水烧开，下鱼头鱼骨煮5分钟捞出。（熬底味。）
5. 转小火，下鱼片滑熟。（一片一片下。）
6. 连汤倒入豆芽碗中。（汤要够。）
7. 表面撒干辣椒花椒蒜末，热油激香。（油温要高。）

几个关键点

• 鱼片要薄
• 上浆嫩滑
• 豆瓣酱炒红油
• 热油激香
• 川菜经典

营养与搭配

• 鱼肉高蛋白
• 低脂
• 麻辣开胃
• 下饭神器