回锅肉（川菜 2）

食材清单

材料	用量
五花肉300g	适量
青蒜2根	适量
青椒1个	适量
豆瓣酱2勺	适量
甜面酱1勺	适量
姜1块	适量
蒜2瓣	适量
生抽1勺	适量
料酒1勺	适量

做法步骤

1. 五花肉冷水下锅，加姜葱料酒煮20分钟。（煮到筷子能插透。）
2. 捞出放凉，切薄片。（冻一下更好切。）
3. 青蒜切段，青椒切块。（青蒜是灵魂。）
4. 锅中不放油，下肉片煸炒出油。（煸到微焦卷边。）
5. 加豆瓣酱、甜面酱炒出红油。（小火炒酱。）
6. 加姜蒜、青椒翻炒。（青椒断生。）
7. 加青蒜、生抽翻炒均匀。（青蒜最后放。）

几个关键点

• 肉先煮后炒
• 煸出油
• 豆瓣酱是灵魂
• 青蒜最后放
• 川菜之首

营养与搭配

• 五花肉蛋白
• 青蒜维生素
• 肥而不腻
• 川菜经典