鱼香茄子（川菜 3）

食材清单

材料	用量
长茄子2根	适量
猪肉末50g	适量
姜1块	适量
蒜3瓣	适量
葱2根	适量
泡椒3个	适量
生抽1勺	适量
醋1勺	适量
糖1勺	适量
淀粉1勺	适量
盐适量	适量

做法步骤

1. 茄子切滚刀块，撒盐腌10分钟出水。（腌过不吸油。）
2. 调鱼香汁：生抽、醋、糖、淀粉、少许水。（酸甜咸平衡。）
3. 茄子挤干水分，下锅煎至变软盛出。（煎到微黄。）
4. 锅留底油，下肉末炒散。（肉末炒酥。）
5. 加姜蒜泡椒炒香，倒回茄子。（泡椒是鱼香味关键。）
6. 倒入鱼香汁，大火收汁，撒葱花。（汁要裹满茄子。）

几个关键点

• 茄子先腌
• 鱼香汁提前调
• 泡椒是关键
• 软糯下饭
• 川菜经典

营养与搭配

• 茄子富含纤维
• 低脂健康
• 鱼香味独特
• 素菜荤做