跷脚牛肉

食材清单

材料	用量
牛肉200g	适量
牛肚100g	适量
牛舌100g	适量
牛百叶100g	适量
芹菜100g	适量
香料包（八角、桂皮、香叶、草果）	适量
姜1块	适量
干辣椒面	适量
花椒面	适量
盐适量	适量

做法步骤

1. 牛骨加香料包、姜熬汤2小时。（汤底是灵魂。）
2. 牛肉切薄片，牛杂切好。（肉要切薄。）
3. 汤烧开，下牛肉牛杂涮熟。（牛肉涮几秒就好。）
4. 加芹菜段，加盐调味。（芹菜提香。）
5. 调蘸碟：干辣椒面、花椒面、盐、味精、香菜。（干碟最正宗。）
6. 连汤带肉盛出，蘸碟食用。（先喝汤再吃肉。）

几个关键点

• 汤底要鲜
• 肉要切薄
• 涮的时间别长
• 干碟是灵魂
• 乐山名吃

营养与搭配

• 牛肉高蛋白
• 低脂健康
• 汤鲜肉嫩
• 四川特色