湘味腊肉炒笋

食材清单

材料	用量
湖南腊肉200g	适量
鲜笋300g	适量
青蒜2根	适量
姜1块	适量
蒜2瓣	适量
干辣椒3个	适量
生抽1勺	适量
盐适量	适量

做法步骤

1. 腊肉用温水洗净，上锅蒸20分钟，切薄片。（先蒸去多余盐分。）
2. 鲜笋切片，开水焯2分钟去涩。（笋一定要焯水。）
3. 锅中放少许油，下腊肉煸出油。（腊肉本身有油。）
4. 加姜蒜干辣椒爆香。（小火炒香。）
5. 下笋片大火翻炒2分钟。（笋要炒熟。）
6. 加青蒜段、生抽调味，翻炒均匀出锅。（腊肉咸，少放盐。）

几个关键点

• 腊肉先蒸去盐
• 笋要焯水
• 青蒜最后放
• 湖南冬天味道
• 咸香下饭

营养与搭配

• 腊肉提供蛋白脂肪
• 笋富含纤维
• 地方特色
• 应季美食