辣椒炒肉（湘菜 2）

食材清单

材料	用量
前腿肉200g	适量
螺丝椒4个	适量
大蒜3瓣	适量
生抽2勺	适量
老抽半勺	适量
盐适量	适量
豆豉半勺	适量

做法步骤

1. 肉切薄片，辣椒切滚刀块，蒜切片。（前腿肉肥瘦相间最好。）
2. 锅烧热，下肥肉煸出油。（先煸肥肉。）
3. 下瘦肉翻炒至变色。（大火快炒。）
4. 加蒜片豆豉爆香。（豆豉增香。）
5. 下辣椒翻炒至断生起虎皮。（辣椒要炒软。）
6. 加生抽、老抽、盐调味出锅。（沿锅边淋生抽更香。）

几个关键点

• 前腿肉最好
• 辣椒炒软
• 豆豉增香
• 湘菜之魂
• 超级下饭

营养与搭配

• 猪肉提供蛋白
• 辣椒富含维C
• 家常菜之王
• 湖南人最爱