小炒黄牛肉（湘菜 2）

食材清单

材料	用量
黄牛肉300g	适量
小米辣5个	适量
线椒3个	适量
姜1块	适量
蒜3瓣	适量
生抽2勺	适量
老抽半勺	适量
料酒1勺	适量
淀粉1勺	适量
盐适量	适量
食用油适量	适量

做法步骤

1. 牛肉逆纹切薄片，加生抽、料酒、淀粉、油抓匀腌10分钟。（逆纹切才嫩。）
2. 辣椒切滚刀块，姜蒜切片。（小米辣够辣。）
3. 锅烧热放油，下牛肉大火快速滑炒至变色盛出。（大火快炒不超过30秒。）
4. 锅留底油，下姜蒜辣椒爆香。（炒出辣味。）
5. 倒回牛肉，加生抽老抽盐，大火翻炒均匀。（全程大火。）
6. 出锅，牛肉嫩滑多汁。（别炒老了。）

几个关键点

• 逆纹切薄片
• 腌制上浆
• 大火快炒
• 不超过2分钟
• 湘菜销量王

营养与搭配

• 牛肉高蛋白
• 低脂补铁
• 香辣下饭
• 湘菜经典