蛋炒饭

食材清单

材料	用量
隔夜米饭	1碗
鸡蛋	2个
葱花	适量
盐	适量
生抽	半勺
食用油	适量

做法步骤

1. 隔夜米饭用手抓散，鸡蛋打散加少许盐。（用隔夜饭，水分少，炒出来粒粒分明。）
2. 锅中倒油烧热，倒入蛋液快速炒散。（油要热，蛋炒出来才蓬松。）
3. 鸡蛋刚凝固时立即倒入米饭，快速翻炒均匀。（蛋不要炒太老，和饭一起炒更入味。）
4. 用锅铲将米饭压散，不停翻炒至粒粒分明。（有饭团的地方用锅铲背压散。）
5. 加少许生抽和盐调味，翻炒均匀。（生抽不要多，不然颜色太深。）
6. 最后撒葱花，翻炒几下出锅。

几个关键点

• 一定要用隔夜饭，新鲜米饭太湿
• 米饭提前抓散，更容易炒开
• 全程大火快炒，米饭才香
• 可以加火腿丁、青豆、胡萝卜丁
• 蛋炒饭的最高境界是"金包银"

营养与搭配

• 米饭提供碳水化合物，补充能量
• 鸡蛋富含优质蛋白和卵磷脂
• 简单快手，适合上班族
• 可以搭配蔬菜平衡营养