虾饺（粤菜 2）

食材清单

材料	用量
澄面150g	适量
生粉50g	适量
鲜虾300g	适量
猪肥膘50g	适量
笋丝50g	适量
盐适量	适量
糖半勺	适量
香油1勺	适量
胡椒粉少许	适量

做法步骤

1. 澄面生粉混合，倒入开水烫面揉光滑。（一定要开水。）
2. 虾去壳留尾，一半剁泥一半切粒，加肥膘笋丝。（有颗粒感。）
3. 加盐、糖、香油、胡椒粉拌匀，冷藏20分钟。（馅冷藏好包。）
4. 面团搓条切剂，用刀压成薄圆皮。（皮要薄。）
5. 包入馅料，捏出褶子。（一般12褶。）
6. 蒸笼铺油纸，水开后大火蒸6分钟。（别蒸太久。）
7. 晶莹剔透，虾肉Q弹。（趁热吃。）

几个关键点

• 开水烫面
• 皮要薄
• 馅要冷藏
• 大火快蒸
• 早茶之王

营养与搭配

• 虾肉高蛋白
• 低脂
• 晶莹剔透
• 粤式经典