白切鸡（粤菜 2）

食材清单

材料	用量
三黄鸡1只	适量
姜1块	适量
葱2根	适量
盐适量	适量
花生油2勺	适量
沙姜粉1勺	适量

做法步骤

1. 鸡洗净，锅中水烧开加姜葱。（水要够多。）
2. 提着鸡头三浸三提，让鸡腔内进热水。（这是皮爽的关键。）
3. 放入锅中，小火浸煮20分钟（水保持微沸）。（大火会煮破皮。）
4. 捞出立即放入冰水中浸泡10分钟。（冰水激出爽脆口感。）
5. 捞出沥干，斩件装盘。（斩件要快准。）
6. 姜葱切末，加盐，淋热油做成蘸料。（沙姜蘸料更正宗。）

几个关键点

• 三浸三提
• 小火浸煮
• 冰水过凉
• 皮爽肉滑
• 粤菜经典

营养与搭配

• 鸡肉高蛋白
• 低脂健康
• 原汁原味
• 广东名菜