烧鹅

食材清单

材料	用量
黑棕鹅1只	适量
五香粉1勺	适量
八角粉半勺	适量
桂皮粉半勺	适量
蒜粉1勺	适量
盐2勺	适量
糖1勺	适量
料酒2勺	适量
麦芽糖2勺	适量
白醋1勺	适量
酸梅酱适量	适量

做法步骤

1. 鹅洗净沥干，内部用五香粉、盐、糖、蒜粉涂抹腌制。（腌料要均匀。）
2. 用针缝好开口，吹气让皮和肉分离。（吹气是皮脆的关键。）
3. 麦芽糖加白醋调成脆皮水，均匀刷在鹅皮上。（刷两遍。）
4. 挂在通风处风干6小时以上。（皮越干越脆。）
5. 烤箱200度烤50分钟，中途翻面。（最后5分钟升温上色。）
6. 取出斩件，配酸梅酱食用。（酸梅酱解腻。）

几个关键点

• 吹气分离皮肉
• 脆皮水是关键
• 充分风干
• 皮脆肉嫩
• 烧味之王

营养与搭配

• 鹅肉高蛋白
• 脂肪适中
• 粤菜经典
• 节日硬菜