广式烧肉（粤菜 2）

食材清单

材料	用量
带皮五花肉1块	适量
盐2勺	适量
五香粉1勺	适量
白糖1勺	适量
白醋2勺	适量
小苏打半勺	适量

做法步骤

1. 五花肉洗净，皮上用牙签扎密集小孔。（孔越密皮越脆。）
2. 肉面抹盐、五香粉、白糖，皮面刷白醋+小苏打。（小苏打助脆皮。）
3. 皮朝上放冰箱风干过夜。（风干是关键。）
4. 锡纸包住肉的四周，只露皮。（防肉烤焦。）
5. 烤箱180度烤40分钟让肉熟透。（先低温烤熟。）
6. 升温到230度烤20分钟至皮起泡。（盯着别糊。）
7. 取出稍凉切块，皮脆如玻璃。（皮朝下切。）

几个关键点

• 扎孔要密
• 风干过夜
• 先低温后高温
• 皮脆如玻璃
• 过年硬菜

营养与搭配

• 五花肉提供能量
• 皮脆肉嫩
• 粤菜经典
• 宴客硬菜