白切鸡（粤菜 3）

食材清单

材料	用量
三黄鸡1只	适量
姜1块	适量
葱2根	适量
盐适量	适量
花生油2勺	适量
沙姜粉1勺	适量

做法步骤

1. 鸡洗净，锅中水烧开加姜葱。（水要够多。）
2. 提着鸡头三浸三提。（皮爽的关键。）
3. 放入锅中，小火浸煮20分钟。（水保持微沸。）
4. 捞出立即放入冰水中浸泡10分钟。（冰水激出爽脆。）
5. 捞出沥干斩件装盘。（斩件要快。）
6. 姜葱切末加盐，淋热油做蘸料。（沙姜蘸料更正宗。）
7. 皮爽肉滑，原汁原味。（配姜葱酱。）

几个关键点

• 三浸三提
• 小火浸煮
• 冰水过凉
• 皮爽肉滑
• 粤菜经典

营养与搭配

• 鸡肉高蛋白
• 低脂健康
• 原汁原味
• 广东名菜